Eskiden yağ tüketimi bölgesel yetiştiriciliğe göre farklılık  gösteriyordu. Ben Karadeniz’de büyüdüm .Zeytinyağını çok bilmezdik hatta ben hiç hatırlamıyorum . sağlıklı yaşam  ve tüketim adına  ne bir bilgiye  sahiptik,  ne maddi imkanlara,  nede alabileceğimiz marketlere ...

Bizim  bakkalımızda manavımızda bostanlarımızdı. Mahallenin ortasında  bir tane bakkal vardı.   Ordada
fındık yağı  ,ayçiçek yağı ve  margarin yağı  (Vita yağları)bulunurdu. Margarinler bizim için lükstü. Çoğumuz  kendi hayvanlarımızdan yaptığımız tereyağını ve fındık yağını tüketirdik .Çocukluğumuzun sokak yemeği , evde yapılan ekmekleri keser üzerine fındık yağı  ve kırmızı biber döker  çocukluğumuza geç kalmamak adına doğru sokağa koşardık.
Bizim hayvanlarımız yeşillikle  beslenir ve dışarıdan yabancı gıda  maddesi verilmezdi. işte bu yağlar bilimsel olarakta en  iyi yağlar arasında yer alıyor.

Ama  şimdi marketten satın aldığınız tereyağı ahırda beslenen, pancar küspesi, mısır silajı veya başka tahıllarla beslenen hayvanların yağıdır , içine yapım aşamasında koyulan kattı maddelerini saymıyorum bile...
Ve biz hala:
 ay çiçek yağı, mısır özü yağı, margarin veya endüstriyel tereyağı  tüketmeye devam ediyoruz ,
Ve arkasından  gelen onca hastalıklar ve ilaç tüketimide kaçınılmaz oluyor tabi...
Peki sağlık için hangi yağları tüketmeliyiz .
Bir,zeytinyağı ikincisi meralarda katkısız otla  beslenen  hayvanlardan yapılmış tereyağı.İkinciye  ulaşmak çok zor şu durumda ...
Peki senelerce tükettiğimiz fındık yağı?
Bileşimi zeytin yağına çok yakındır. 
Ama zeytini sıkıyorsun, yağını elde ediyorsun. 
Fındığı eziyorsun, püre haline getiriyorsun, ısıtıyorsun, eter katıyorsan, yağını öyle elde ediyorsun.  
Bu durumda daha sağlıklı görünen  
Yağ hangisi?
tabii ki zeytin yağı,ama fındık yağıda  asla zararlı değil.
Peki zeytin yağındaki  rafine  yağ sızma , Riveara  ne anlama geliyor.?
Fındık yağında olduğu gibi, ısıtılıp sonra da eter katılan  yağlar 
rafine zeytin yağı
Hiç kokusu yoktur, hiç tadı yoktur. 
Eğer bu rafine zeytin yağına, %5 oranında sızma zeytin yağı katarsanız, o zaman riviera tipi zeytinyağı elde etmiş olursunuz. 
 İşte marketlerde raflarda sıralı olan fabrika eseri olan yağlar bunlar .İşte bu yağlar ,Sızma Zeytin yağında var olan antioksidanlardan yoksundur. 
Kalp sağlığı için önemli olan bu antioksidanlar  ısıttığımız zaman yani rafine zeytinyağı elde ettiğimiz zaman, büyük bir kısmı kaybolur.
O yüzden mümkün mertebe sızma zeytinyağı kullanmalıyız ve 
çocuklarımıza da bu tadı alıştırmamız lazım.

 Peki kızartmalarda ne tip yağ kullanmak gerekir ?
Kesinlikle zeytinyağı, 
zeytinyağının yanma derecesi ayçiçeği yağından yüksek midir?
240 derece, ayçiçeği yağından çok daha yüksektir. 
 Zeytin yağını kızartmada  kullandığımızda  gelen koku  yağın yanması değil, içindeki bazı koku, renk maddeleri yanmasıyla alakalıdır
Evliya Çelebi’nin seyahatnamesinin Trabzon bölümünde, hamsinin zeytinyağı ile kızartıldığının tarifi vardır. 
500 sene önce bu topraklarda bu biliniyormuş 
Ama biz, nedense   sağlıklı olanı unuttuk...
Eğer bizler özümüze geri dönmezsek 
İşte  bu yanlışlıklar yüzünden ne hastalıklardan ne de ilaçlardan kurtulabileceğiz.

Süreyya Özcanım